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淺談餐飲文化市場營銷

時間:2019-10-08 來源:未知 作者:依依 本文字數:4815字

  摘要:餐飲是人類生產生活中必不可少的要素之一,隨著人類社會產生而存在,因此可以說人類社會的發展史是一部人類餐飲文化的發展史。餐飲文化博大精深,餐飲文化對人類文化、旅游發展、經濟建設都起到非常重要的作用。本文闡述餐飲文化的概念、特性及研究意義,重點對餐飲文化營銷進行探討,希望對餐飲文化的研究和發展起到一定的促進作用。

  關鍵詞:文化; 餐飲文化; 新媒體營銷;

市場營銷畢業論文

  一、餐飲文化概念

  (一)文化概念。

  文化是由人類長期創造形成的一種相對于經濟、政治而言的社會現象,是一切群族社會現象與群族內在精神的既有、傳承、創造、發展的總和。具體內容包括群族的歷史、地理、風土人情、傳統習俗、工具、附屬物、生活方式、宗教信仰、文學藝術、規范、律法、制度、思維方式、價值觀念、審美情趣、精神圖騰等等。文化的核心是人,是人創造了文化,同時也不斷地改造文化。文化的結構一般分為物態文化、制度文化、行為文化、心態文化等四個層次。其中物態文化層是人類的物質生產活動方式和產品的總和,是可觸知的具體實在的事物,如衣、食、住、行。制度文化層是人類在社會實踐中建立的規范自身行為和調節相互關系的準則。行為文化層是人際交往中約定俗成的以禮俗、民俗、習慣和風俗,它是一種社會的、集體的行為。心態文化是人們的社會意識形態,包括價值觀念、審美情趣、思維方式、文學藝術作品等,這是文化的核心。

  (二)餐飲文化概念。

  餐飲文化就是文化的物態文化層次中反映食的生產活動方式和產品的總和。食也是人類生產生活中最必不可少的要素之一,隨著人類社會產生而存在,因此可以說人類社會的發展史是一部人類餐飲文化的發展史。我國是歷史文明古國,因此我國的餐飲文化也同中華民族文化一樣源遠流長,博大精深,在加強民族間的交流與融合的同時在豐富多彩的中國文化中留下了絢麗一筆。

  二、餐飲文化的特性

  (一)地域性。

  不同區域的氣候、水文、土壤、資源等自然環境條件決定了形成不同的飲食習俗,從而形成了各具地方特色的菜系,這是餐飲文化的地域性特性。例如我國地域廣闊、資源豐富,區域差異較大,因而形成了魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽等八大菜系,各菜系都擁有自己獨特的特點。如:魯菜是八大菜系之首,口味清新、鮮嫩,味醇,調制湯十分講究,擅長烹飪海鮮菜肴。川菜是民間最大菜系,以麻、辣、鮮、香的獨特風味和取材廣泛以及菜品適應性強聞名,常用炒、煸、燒、泡、燴等烹調法,享有百菜百味的美譽。粵菜在選材上精挑細選、口味清、鮮、嫩、滑,具有很強的季節性。

  (二)民族性。

  全球是一個多民族融合的整體,大部分國家都是多民族的國家。因此民族性是餐飲文化中另一個重要的特性。不同的民族具有不同的餐飲食物和餐飲禮儀,也造就了餐飲文化的民族性。餐飲文化在民族文化,乃至世界文化的發展中都起著十分重要作用。例如,我國是由56個民族組成的統一的多民族國家,各民族餐飲文化精彩紛呈,是中華民族文化的重要組成部分。其中以維吾爾族、蒙古族、藏族的餐飲文化最具代表。其中維吾爾族餐飲以面食為主,肉類作為副食,紅茶、奶茶作為飲料。常見的主食如拉面、涼拌面、手抓飯;肉類多為羊肉、牛肉,忌吃豬肉;有著用手掰開分塊吃馕的習俗等。蒙古族以牛肉、羊肉以及乳制品為主食,并家家戶戶備有手抓肉,除此以外,還有燉羊肉以及出名的“塞北三珍”。藏族將由青稞或豌豆經炒熟磨粉而成再經數道加工制成的粑食作為主食,手撕牛羊肉、手抓肉,再配上醬料食用,是獨具藏族風味的特色菜,牦牛酸奶也曾被評為最受歡迎的奶酪之一。

  (三)宗教性。

  每種宗教都有自己信仰和特定的餐飲文化。這里簡單的對宗教文化中的道教文化、佛教文化、基督教文化進行闡述。第一,道教是我國本土宗教,始于春秋戰國時期,道教主要宗旨得道成仙、濟世救人。素菜、齋菜是道觀中的特色風味菜,道教還倡導養生,因此特別注重飲食,素菜合理搭配,保證營養全面均衡,通過飲食調養身心,達到延年益壽的效果。第二,佛教文化也是我國傳統文化的重要組成部分,它產生于公元前6世紀的古印度,于東漢時期開始傳入我國。佛教吃素戒葷腥;佛教注重餐飲禮儀文化:不允許說話、接打電話,吃飯時要把碗端在手里等;寺廟餐廳以其舒適清閑的風格讓人們從疲勞中解脫。第三,基督教文化。基督教是世界第一大宗教,最早于唐朝傳入我國。基督教在餐飲文化上,禁止吃血和帶血的食物、死物、不干凈的食物、祭祀偶像的食物。基督教還有一個獨特餐飲文化就是在飲食前,要進行禱告,感謝上帝的恩賜。

  (四)階段性。

  隨著人類發展不同的階段和歷史進程,餐飲文化表現出來的內容與特點也各不相同,因此餐飲文化具有階段性。我國是一個有著五千年歷史的文明古國,同樣我國餐飲也有著一段悠久的歷史文化,貫穿于人類發展的整個歷史時期。現在以我國為例,把餐飲文化劃分為以下幾個階段:第一,原始社會的萌芽階段。人類餐飲文化起源于原始社會時期的鉆木取火,摩擦生火烤制食物,熟食得以誕生。黃帝時期開始種植五谷,大量炊具、灶具出現,形成了各種不同的烹制方法,為后來的餐飲發展提供了技術基礎。第二,夏商周時期餐飲文化初步形成階段。夏朝發明了銅鍋、銅刀烹飪工具,開始設立膳食機構,配置御廚,并形成了鐘鳴鼎食的飲食禮儀。商朝時期醬、桂、椒等調味品問世;飲酒之風頗為盛行。周朝注重禮儀,食器也作為禮器,階級不同,使用的食器的數目也不同。第三,秦朝直至魏晉南北朝時期是餐飲文化成熟階段。秦朝設立貨幣政策,百姓通過交易購買食物,餐飲業應運而生。春秋戰國時,形成了具有地方風味的南北風味菜。魏統一北方后,實行屯田制,經濟的發展及科學水平的提高,要求飲食營養衛生保健,餐飲文化開始向養生化發展。第四,唐朝以來餐飲進入繁榮階段。唐朝發達的經濟和繁榮的文化使餐飲興盛起來,餐飲文化上具有胡人化、養生化特點,并注重與道教文化和養生相結合,飲食口味清淡、結構搭配平衡。第五,進入民國時期以來餐飲的發展階段。民國時期以各地文化為基礎,形成了具有地方特色的菜系,即川、魯、粵、蘇、浙、閩、湘、徽八大菜系;在民國時期,除了傳統的餐飲文化,外來的西洋文化入侵且帶來了先進的食品加工技術和烹飪技術,西餐傳入中國,中國餐飲開始走向全面化、國際化。

  三、餐飲文化的意義

  第一,餐飲文化并不只是一種生存手段,用以滿足基本生活條件,在一定程度上它豐富了民族的精神世界,是民族文化中最獨特、最重要的組成部分,在幾千年的歷史長河中影響著人類文化,歷久彌新。如很多有關餐飲的趣事典故,在人們的思想、道德方面就產生了潛移默化的作用。如“治大國尤烹小鮮”、“醫食同源”、“懸魚守廉”、“張翰思鱸”等等。把餐飲文化中的優秀傳統集中起來發揚光大,賦予新含意,對于社會主義精神文明建設,活躍餐飲市場,旅游市場起著關鍵作用。

  第二,餐飲文化能夠促進餐飲企業建立現代企業制度,并在一定程度上提高餐飲企業整體素質和從業人員服務水平。把餐飲文化和現代科技生產發展結合起來,并提供較好的就餐環境和就餐服務,建立現代化的餐飲企業,這些都需要餐飲文化作為支撐來完成。

  第三,了解餐飲文化背景,能豐富旅游活動內容,提高經濟效益。我國地域遼闊,旅游資源豐富,但是相對于旅游產業發達的歐美國家,我們的餐飲存在諸多弊端,如果游客能在滿足視覺味覺前提下,了解我國博大精深的餐飲文化,給游客創造視聽味覺上的疊加體驗,必能加深游客對旅游地印象,從而帶動旅游經濟全面發展。

  四、餐飲文化營銷

  (一)新媒體營銷

  1、微信營銷。

  微信作為一款即時通訊語音APP,具有發送語音、視頻、圖片、文字等功能,具有高到達率、高接受率、高精準度、高便利性等優點,被餐飲等服務行業利用起來進行營銷宣傳。餐飲企業通過利用公眾號推送、附近的人等渠道和功能來監測客流量,及時向顧客宣傳推廣餐飲文化、了解餐飲品牌。例如南京大排檔利用微信公眾號,設立“惠享服務,惠享人生,店鋪上新”三個版面,可直接排號、點菜、進入微信商城,在方便顧客的同時也便于監測客流;同時針對好評較高的菜品進行真空包裝在線上售賣,實現線上線下的統一。

  2、微博營銷。

  微博,是一種通過用戶關系信息分享、傳播以及獲取的社交網絡平臺。個體微博用戶只要及時分享更新微博,向網友傳播信息,就能成為一個營銷平臺,是一種高效便捷的營銷方式。微博現在設有美食主題,網友可了解各個地方的餐飲文化、各個企業的餐飲文化等。企業通過分享餐飲微博,吸引粉絲,在一定程度上提高餐飲的知名度,從而達到吸引消費者的目的。例如:飯爺拌飯醬利用微博,及時分享有關“飯爺”的各項活動,以及關于醬的各項美食搭配,同時在名人效應的前提下獲得了很多關注。

  3、小視頻營銷。

  近幾年來,抖音、快手等短視頻APP以較短的時間來說明較為豐富有趣的內容,而且門檻比較低,不論什么人都可參與進去。商家以自己的餐飲為背景,打造與餐飲相關的視頻內容,發布到短視頻平臺上,通過原創內容來收貨贊和關注量。“Ng家的貓”一個知名幽默博主,通過有趣的視頻對自己的零食店“ng家的味”進行宣傳,不定期進行抽獎活動,取得了很多關注量。

  4、網紅營銷。

  如今網紅經濟快速崛起,利用一些網絡紅人或者自己做有趣的直播,對餐飲品牌、餐飲文化特色進行宣傳,吸引消費者;或者餐飲企業在網紅直播時進行廣告植入或進行直播試吃,對餐飲進行宣傳,從而提升餐飲的知名度。

  (二)事件營銷。

  事件營銷是企業通過策劃、組織和利用具有新聞價值、社會影響的人物或事件,吸引媒體、社會團體和消費者的興趣與關注,以求提高企業或產品的知名度,達到宣傳的效果,并最終實現產品或服務的銷售的一種營銷方式。事件營銷就是通過把握新聞的風向,制造出一些具備新聞價值的事件,再通過一系列的操作,讓這些新聞事件得到傳播。

  1、名人效應。

  為宣傳自身餐飲文化,可邀請名人為自己的餐飲宣傳廣告,從而樹立一個良好的餐飲品牌形象。如:可口可樂邀請鹿晗、迪麗熱巴做廣告,在帶動流量的同時,也給可口可樂樹立了一個較好的形象。

  2、影視資訊。

  通過在影視資訊中插入廣告等手段,提高餐飲企業的知名度和美譽度,以求樹立一個良好的品牌形象,達到宣傳推廣的效果。“向往的生活”里六個核桃、米西等廣告的植入,提高了商品所屬企業的關注度,為樹立品牌打下了基礎。

  3、實時熱點。

  企業要隨時關注時事,并對時事加以利用,從而提高企業餐飲文化的知名度和經濟收入。在世界杯期間,一些酒吧抓住世界杯熱度,為球迷提供了一個良好的觀球場所,以至于酒吧得到較高的關注度,同時也增加了經濟收入。熱點事件每天都有很多,餐飲企業要尋找突破口,挖掘熱點的本質和內涵,為餐飲營銷所利用。

  (三)服務營銷。通過良好的服務來實現企業經營目的的一種營銷方法。服務營銷是新時期餐飲業的核心,過程中要注意以下內容:

  第一,構建與消費者相互溝通的服務平臺,加強消費者服務需求的研究。構建與消費者相互溝通的服務平臺,可加強與消費者的溝通,從而便于了解消費者的需求和心理,再從需求和心理出發,結合餐飲文化,增強消費者滿意度。

  第二,加強餐飲服務意識。餐飲消費者不僅關注餐飲產品本質,更關注商家服務態度和隨之帶來的服務體驗,所以服務營銷的本質是服務。所以餐飲經營者在兼顧菜品質量的同時,要加強員工的服務意識,對員工進行教育培訓,讓員工有責任感,從而樹立服務營銷的概念。

  第三,提供人性化、特色化服務。消費者在消費時希望被尊重,所以商家要對消費者充滿關懷,提供人性化服務,使消費者的精神得到回報。例如:海底撈服務員會為避免顧客孤獨而陪顧客講話;會給小孩準備特別的座椅或玩具等,海底撈的這些人性化服務是非常值得服務營銷企業學習的。另外,隨著人們生活水平的提高,人們在消費時更希望企業針對不同的消費人群,要制定不同的消費場景,提供特色化的服務,打造出符合顧客要求的餐飲品牌形象。如:球迷餐廳,漫畫餐廳等等,這些都是根據不同的主題打造的餐廳。為顧客提供符合個性的消費場景,給顧客留下具備特色的餐飲品牌形象。

  參考文獻
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